Ideal para ser servido como acompanhamento para carnes e massas, o molho roti também cai muito bem como base para outros preparos, como caldos e ensopados. Esse molho é feito a partir da água de cozimento de uma carne, mas ainda pode ser incrementado com ervas, vinho e legumes. Aprenda a fazer:

1. Molho roti simples

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pssst... um pequeno à parte...

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Ingredientes

• 2 xícaras de chá de carne temperada e cozida;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 colher de margarina;
• Um pouco de água;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Leve ao fogo a carne com um pouco de água e espere ferver;
2. Em um recipiente, misture a margarina com a farinha de trigo;
3. Na sequência, retire a carne da panela e acrescente na panela a combinação feita acima e prontinho!

2. Molho roti clássico

Ingredientes

• 500 ml de água;
• 350 ml de vinho tinto seco;
• 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos;
• 100 g de cebola picada;
• 100 g de alho-poró picado;
• 50 g de alho picado;
• 5 folhas de louro;
• Azeite a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma panela quente, aqueça o azeite e a carne com cebola, alho-poró e folha de louro;
2. Quando a carne já estiver bem refogadinha, é hora de adicionar a água e o vinho;
3. Então, espere a carne cozinhar até ficar com uma textura bem macia, desmanchando;
4. Quando obter esse ponto, peneire a carne para retirar os pedaços maiores e aproveitar o líquido e os pedacinhos;
5. Para finalizar, leve este caldo ao fogo até obter uma textura consistente.

3. Molho roti para servir com churrasco

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Ingredientes

• Alcatra picada;
• Cebola fatiada;
• Cenoura picada;
• Manteiga com sal;
• Azeite a gosto;
• Vinho tinto;
• Tempero australiano;
• Farinha de trigo;
• Água.

Modo de preparo

1. Preaqueça a frigideira em fogo alto e adicione o azeite, a manteiga e a carne;
2. Refogue a carne e reserve-a;
3. Na mesma frigideira, adicione a cenoura, a cebola, manteiga, azeite e sal;
4. Refogue tudo até os ingredientes murcharem;
5. Bata essa mistura em um liquidificador ou processador;
6. Peneire o resultado e leve-o ao fogo novamente;
7. Dissolva a farinha de trigo em água e adicione a panela;
8. Espere o molho engrossar.

4. Molho roti com legumes e ervas

Ingredientes

• 1,5 kg de cupim;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas cortadas em pedaços grandes;
• 2 talos de aipo picados;
• 1 cabeça de alho separada em dentes;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 de chá xícara de vinho tinto ou branco;
• 1 L de água quente com caldo de legumes;
• Ervas frescas a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Azeite a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque todos os legumes e ervas em uma assadeira;
2. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, e enrole-a com um barbante para obter o formato de um rolo, prendendo as pontas com nós;
3. Coloque a carne na assadeira com os legumes e regue-a com azeite;
4. Leve a forma ao forno preaquecido em 200ºC por 40 minutos;
5. Retire a carne do forno, cubra-a com papel-alumínio e um pano de prato, e leve-a para assar por mais 40 minutos. Depois, reserve-a;
6. Retire a gordura aparente da assadeira e amasse os legumes na forma mesmo;
7. Polvilhe a farinha de trigo e amasse um pouco mais;
8. Adicione o vinho e o caldo de legumes. Coloque a assadeira em uma boca ligada do fogão e ferva bem até reduzir o molho;
9. Passe o molho em uma peneira grossa.

5. Molho roti para massas e carnes

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Ingredientes

• 1 kg de filé mignon;
• 100 g de músculo bovino;
• 100 g de manteiga gelada;
• 100 ml de conhaque;
• 500 ml de água;
• 1 cenoura picada sem casca;
• 1 cebola picada;
• 1 talo de salsão picado;
• Azeite a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Sal a gosto;
• Mostarda Dijon a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere o filé mignon com pimenta, sal e mostarda Dijon;
2. Em uma panela com azeite aquecido, doure a peça inteira. Garanta que todos os lados fiquem dourados e reserve;
3. Adicione conhaque na mesma panela e leve ao fogo alto. Raspe todas as laterais da panela para soltar o sabor da carne;
4. Então, adicione o músculo, a cebola, a cenoura e o salsão. Espere reduzir até quase todo o líquido desaparecer;
5. Acrescente a água e cozinhe por 30 minutos;
6. Coe o líquido e leve-o para cozinhar em fogo baixo em uma panela;
7. Adicione a manteiga aos poucos e acerte o sal.

6. Molho roti com músculo em cubos

Ingredientes

• 500 g músculo sem gordura e cortado em cubos pequenos;
• 100 g de manteiga;
• 4 dentes alho;
• 4 folhas de louro;
• 4 cravos;
• 3 litros água.
• 2 cebolas em rodelas;
• 2 cenoura em rodelas;
• 1 xícara de chá de vinho branco seco;
• 1 cebola inteira;
• 1 tomate em pedaços;
• 1 talo salsão;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate.

Modo de preparo

1. Corte a cebola ao meio e leve-a ao fogo em uma frigideira com óleo;
2. Espere até que ela comece a queimar. Reserve;
3. Em uma panela funda aquecida, adicione a manteiga e a carne. Frite-a até que fique tostada;
4. Acrescente a cenoura, o alho, as duas cebolas em rodelas. Então, vá adicionando farinha de trigo aos poucos;
5. Refogue tudo muito bem até que a farinha fique tostada;
6. Adicione o tomate, o salsão, o louro, os cravos, o extrato de tomate, a cebola torrada que havia sido reservada, o vinho e a água.
7. Deixe cozinhar por 3 horas, retire tudo do fogo e passe em uma peneira;
8. Leve o caldo ao fogo novamente até obter uma textura espessa.

7. Molho roti com coxão mole

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Ingredientes

• 6 L de água;
• 2 kg de costela;
• 1 kg de coxão mole cortado em tiras de 3 centímetros;
• 600 ml de vinho madeira;
• 200 g de farinha de trigo;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 4 dentes de alho;
• 2 cenouras cortadas em pedaços;
• 2 galhos de salsão picados;
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado;
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado;
• 2 folhas de louro;
• 1 talo de alho-poró em rodelas;
• ½ xícara de chá de molho inglês;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino, e coloque-a em uma assadeira com azeite e alho;
2. Cubra a carne com papel-alumínio e leve-a para assar em forno pré-aquecido a 220ºC entre 40 minutos e 1 hora;
3. Faltando 10 minutos para retirar a carne do forno, remova o papel-alumínio para que ela fique dourada;
4. Corte a costela em pedaços e coloque-a em uma panela grande;
5. Adicione na mesma panela a cenoura, alho-poró, salsão, alecrim e tomilho. Leve tudo ao fogo por 15 minutos ou até que a carne fique dourada;
6. Então, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos. Mexa até que ela escureça;
7. Acrescente vagarosamente o vinho e o molho inglês, cuidando para não formar gomos;
8. Adicione a água e deixe cozinhar por 3 horas;
9. Retire tudo do fogo e passe o molho em uma peneira fina.

O molho roti pode ser feito com diferentes cortes bovinos e ainda ser incrementado com ingredientes variados. Mesmo assim, o gostinho de carne é a sua principal característica. Como você viu, ele pode ser uma ótima pedida para acompanhar massas, então, que tal aprender a fazer um macarrão caseiro?