12 receitas de codorna para aproveitar todo o sabor dessa carne

Fugindo um pouco das receitas tradicionais, a carne de codorna é uma opção diferente e muito saborosa. Além de simples e delicada de fazer, ela traz uma sofisticação ao prato e pode ser acompanhada de um molho bem gostoso. Ficou curioso para experimentar essa carne? Veja a seguir algumas receitas imperdíveis de codorna.

1. Codorna recheada no forno

Ingredientes

• Codornas
• 1 alho
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 e 1/2 xícara de mussarela
• 1/2 ricota
• 1 a 2 colheres de requeijão
• Queijo parmesão
• Sálvia, osmarim e manjerona
• Cebolinha e salsa
• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Tempere a codorna com sálvia, osmarin, manjerona, alho, cebolinha, salsa e vinho branco e deixe marinar por seis horas;
2. Em um recipiente, misture mussarela, ricota, parmesão, requeijão e os temperos que você utilizou na marinada;
3. Abra a codorna e recheie com o conteúdo do recipiente;
4. Feche a codorna cruzando as pernas da ave e frite no óleo para dar uma cor;
5. Coloque em uma forma e leve ao forno por quinze minutos para ela terminar de assar;
6. Sirva a codorna recheada com um molho se quiser mais suculência.

2. Codornas empanadas

Ingredientes

• 500 g de iogurte natural
• 800 g de coxa e sobrecoxa de codorna
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícaras de fubá
• 1 colher sopa) de alho em pó
• 1 colher (sopa) de cebola em pó
• 1/2 colher (chá) de páprica doce
• Açafrão moído a gosto
• Pimenta-caiena a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque as coxas e sobrecoxas de codorna em um recipiente;
2. Acrescente sal e iogurte natural e guarde na geladeira de um dia para o outro;
3. Em outro recipiente, adicione farinha de trigo, fubá, pimenta-caiena, páprica doce, açafrão, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino, sal e misture;
4. Adicione mais iogurte natural no recipiente com os ingredientes secos;
5. Passe as codornas na mistura feita, depois no iogurte e volte a passar na mistura;
6. Coloque as codornas em uma forma untada e deixe na geladeira por trinta minutos;
7. Retire as codornas da geladeira e coloque para fritar por cinco minutos em uma panela com óleo;
8. Sirva com limão.

3. Codorna na brasa

Ingredientes

• Codorna
• Alfavaca
• Cebolinha
• 1 alho
• 1 laranja
• 1 limão
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture o suco do limão, o suco da laranja, azeite, sal e pimenta;
2. Prepare a brasa;
3. Recheie a codorna com alho, alfavaca e cebolinha e coloque-a no espeto;
4. Já na brasa, pincele as codornas com o líquido que você preparou no primeiro passo;
5. Vire a codorna e pincele mais vezes;
6. Sirva quando estiver bem dourada.

4. Coxas e sobrecoxas de codorna marinadas no vinho

Ingredientes

• Coxa e sobrecoxa de codorna
• Mostarda
• Molho shoyo
• Cebola
• Azeite
• Vinho tinto

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque as coxas e sobrecoxas de codorna e adicione azeite, molho shoyo, mostarda e vinho tinto;
2. Misture os ingredientes e deixe marinar por alguns minutos;
3. Corte a cebola em quatro e separe suas pétalas;
4. Pegue um espeto e coloque a codorna intercalando com a cebola;
5. Prepare a brasa e coloque o espeto nela;
6. Com o que sobrou da marinada, pincele as coxas de codornas;
7. Sirva quando a carne dourar.

5. Codornas recheadas com ameixas secas



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Ingredientes

• 2 codornas
• 150 g de ameixa preta
• Manteiga
• Azeite
• Barbante

Modo de preparo

1. Recheie as codornas com a ameixa e amarre suas pernas com um barbante;
2. Em uma panela no fogo, adicione manteiga, azeite a as codornas;
3. Tampe a panela e deixe em fogo médio por vinte minutos;
4. Tire o barbante e sirva.

6. Codorna ao vinho do porto

Ingredientes

• 1 codorna pré-assada
• 1 dose de vinho do porto
• Gordura de porco clarificada
• Sal grosso com ervas
• 2 ramos de alecrim fresco

Modo de preparo

1. Em uma panela, acrescente a gordura de porco clarificada, alecrim, sal com ervas e a codorna pré-assada (por quinze minutos);
2. Depois de deixar cinco minutinhos no fogo, acrescente a dose de vinho do porto e espere mais cinco minutos;
3. Sirva com o acompanhamento de sua escolha.

7. Codornas no ninho

Ingredientes

• 3 codornas
• 300 ml de demi glace
• 100 g de macarrão cabelo de anjo
• 80 g de abobrinha italiana em cubos
• 30 g de azeitonas pretas picadas
• 40 g de bacon em tiras
• 60 g de manteiga sem sal
• 15 ml de azeite
• 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
• Cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Amarre as pernas da codorna com barbante e coloque em uma assadeira;
2. Tempere com sal, pimenta e azeite;
3. Aqueça uma frigideira e adicione azeite, manteiga e as codornas;
4. Vire as codornas para alcançarem uma cor homogênea;
5. Tire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o demi glace;
6. Regue as codornas com o molho enquanto elas cozinham por, aproximadamente, quinze minutos;
7. Retire do fogo e reserve;
8. Em uma panela com água fervente e salgada, cozinhe a massa;
9. Escorra e também reserve a massa;
10. Em outra frigideira, doure o bacon com manteiga, pimenta, abobrinha e azeitona.
11. Acrescente cebolinha, a massa cozida e mexa bem por uns três minutos;
12. Para empratar, coloque essa massa no meio do prato com a codorna por cima e regue com mais demi glace e sirva!

8. Codorna desossada

Ingredientes

• Codorna
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite

Modo de preparo

1. Abra a parte interna da codorna e procure a coluna para retirá-la;
2. Retire a parte do osso que sobrar próxima as pernas;
3. Localize a cartilagem que separa a carne do peito, faça uma pressão de fora para dentro e a retire;
4. Com a codorna do avesso, retire toda cartilagem e ossos restantes, mantendo apenas os ossos das pernas e das asas;
5. Volte a codorna para sua forma original e a tempere com sal, pimenta e azeite;
6. Insira o recheio de sua escolha e feche as pernas com um barbante;
7. Depois de assar, sirva.

9. Codorna com molho de cerveja

Ingredientes

• 6 codornas
• Alho picado
• 1 folha de louro
• Cerveja
• Manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte as codornas separando suas coxas, asas e peito;
2. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto;
3. Esquente bem a panela e acrescente óleo, manteiga e as partes das codornas;
4. Depois de deixar ela dourar, acrescente alho, folha de louro, cerveja e mexa bem;
5. Após uns quinze minutos, desligue o fogo e acrescente um pouco mais de manteiga;
6. Sirva!

10. Codorna com cerveja no forno

Ingredientes

• 4 codornas
• 3 dentes de alho
• 1 colher de café de cominhos em pó
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• Sal a gosto
• Cerveja
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 12 tomates cereja
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

1. Em um triturador, acrescente o alho, cominho, pimentão doce, sal, cerveja e triture;
2. Coloque as codornas em um recipiente de vidro e adicione o líquido preparado, cenoura picada, folha de louro, tomate cereja, azeite e um pouco mais de cerveja;
3. Tampe o recipiente e leve ao forno por quarentas minutos em 180º;
4. Sirva.

11. Codorna assada com molho de vinho tinto

Ingredientes

• 1 cenoura picada
• 1 salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 codorna
• Alecrim
• Tomilho
• Vinho tinto
• Amido
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Em um recipiente, coloque a codorna com cenoura, salsão, cebola, alecrim, tomilho, vinho tinto, água, sal, pimenta e deixe marinar por duas horas;
2. Asse a codorna em forno pré-aquecido a 180º;
3. Pegue o conteúdo da marinada, peneire e leve ao fogo para reduzir;
4. Misture um pouco de água no amido e adicione ao molho;
5. Sirva a codorna com o molho.

12. Codornas ao vinho e rum

Ingredientes

• 8 codornas limpas e cortadas ao meio
• 2 copos de vinho branco seco
• 1 copo de vinho tinto seco
• 50 ml de rum
• 15 folhas de sálvia
• 4 dentes de alho

Modo de preparo

1. Tempere as codornas com alho e vinho branco e deixe marinando por uma hora ou mais;
2. Reserve o líquido da marinada e, em uma frigideira, doure em fogo médio as codornas na manteiga com oito folhas de sálvia partidas ao meio;
3. Acrescente sal, vinho branco, o líquido da marinada, tampe a panela parcialmente e aguarde evaporar;
4. Faça o mesmo processo do item anterior utilizando vinho tinto;
5. Antes de servir, adicione mais folhas de sálvia e flambe as codornas no rum;
6. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Além do resultado muito saboroso, os passos acima são bem práticos para quem quer experimentar essa carne. E, agora que você já sabe fazer a estrela do prato, que tal preparar alguns acompanhamentos? Confira aqui algumas receitas de arroz cremoso e purê de abóbora.