Na sua versão original, o marrom glacê é um doce que combina castanha-portuguesa com açúcar. Já na variante brasileira, a oleaginosa é deixada de lado e dá lugar para a batata doce. O resultado final de cada opção é diferente, mas você pode aprender a fazer ambas com as receitas da lista abaixo. Então, basta escolher qual é a sua favorita.

1. Marrom glacê simples

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pssst... um pequeno à parte...

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Ingredientes

• 600g de batata doce cozida e amassada
• 1 ½ xícara de chá de açúcar
• 1 gelatina em pó incolor e sem sabor

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa bem;
2. Leve a panela ao fogo e continue mexendo;
3. Quando o doce começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo;
4. Coloque a mistura em um refratário e deixe o doce descansar na geladeira de um dia para o outro;
5. Para finalizar, é só cortar o marrom glacê.

2. Marrom glacê tradicional

Ingredientes

• 1kg de batata doce
• 1 ½ xícara de chá de açúcar
• 2 sachês gelatinas sem sabor
• 10 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata doce por 5 minutos na panela de pressão e retire sua casca;
2. Triture em um processador ou liquidificador o legume com a primeira quantidade de açúcar;
3. Derreta a segunda parte do açúcar em uma panela ao fogo até obter um caramelo;
4. Adicione a batata doce na panela em que está o caramelo;
5. Misture bem em em fogo baixo até obter uma textura homogênea;
6. Hidrate a gelatina com água quente e leve-a também na panela;
7. Adicione essência de baunilha ao doce;
8. Mexa sem parar até que o doce comece a soltar do fundo da panela;
9. Coloque o doce em um refratário e leve-o para a geladeira por 1 hora.

3. Marrom glacê com baunilha e gelatina diluída

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Ingredientes

• 500g de batata doce
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 sachê de gelatina sem sabor
• Água
• Essência de baunilha a vontade

Passo a passo

1. Descasque e cozinhe as batatas doces;
2. Amasse o legume ainda quente em uma peneira;
3. Coloque a batata doce e o açúcar em uma panela. Mexa bem;
4. Adicione algumas gotas de essência de baunilha. Misture;
5. Leve a panela ao fogo e continue mexendo;
6. Dilua a gelatina em água quente e adicione à panela;
7. Continue mexendo até o doce desgrudar do fundo da panela;
8. Coloque o marrom glacê em um refratário;
9. Espere esfriar.

4. Marrom glacê com gelatina de morango

Ingredientes

• 800g de batata doce cozida e amassada
• 2 xícaras de chá de açúcar refinado
• 2 sachês de gelatina de morango

Passo a passo

1. Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Misture bem;
2. Continue mexendo até o doce soltar do fundo da panela;
3. Coloque o marrom glacê em um refratário;
4. Leve o doce ao congelador. Espere a textura ficar firme.

5. Marrom glacê com fava de baunilha

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Ingredientes

• 300g de castanhas-portuguesas descascadas
• 450g de açúcar
• 450ml de água
• ½ fava de baunilha

Passo a passo

1. Retire a primeira pele das castanhas cuidadosamente para não quebrá-las;
2. Coloque-as em uma panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, espere 2 minutos e desligue o fogo;
3. Retire a segunda pele das castanhas;
4. Leve-as ao fogo para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos;
5. Passe as castanhas em água fria;
6. Adicione a água e o açúcar em uma panela e deixe ferver em fogo médio. Espere a mistura ficar transparente;
7. Aumente o fogo e adicione a baunilha cortada ao meio. Deixe cozinhar por 3 minutos;
8. Adicione as castanhas e espere ferver novamente. Espere mais 1 minuto;
9. Desligue o fogo e deixe as castanhas descansarem no xarope por 24 horas;
10. Ferva apenas o xarope e, então, adicione as castanhas. Espere 2 minutos;
11. Repita esse último passo por mais 2 dias;
12. No quarto dia, coloque as castanhas sobre papel-manteiga ou uma grelha. Deixe descansar por 3 horas.

6. Marrom glacê com caramelo

Ingredientes

• 1kg de batata doce
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 sachês de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água fervendo

Passo a passo

1. Descasque as batatas e leve-as para cozinhar com água por 3 minutos na pressão;
2. Bata o legume quente junto com a primeira quantidade de açúcar em um processador;
3. Adicione a segunda medida de açúcar em uma panela e leve ao fogo;
4. Quando o açúcar derreter, adicione o purê de batata;
5. Adicione a gelatina em pó sem sabor. Mexa sem parar;
6. Quando o doce desgrudar do fundo da panela, espere mais 2 minutos. Desligue o fogo;
7. Coloque o marrom glacê em um refratário e espere esfriar.

7. Marrom glacê com creme de queijo

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Ingredientes

• 1 queijo branco
• 1 caixa de creme de leite
• 1 pitada de sal
• 1kg de batata doce cozida e amassada
• 1 sachê de gelatina sem sabor
• 1 xícara de chá de açúcar
• Essência de baunilha a gosto

Passo a passo

1. Amasse o queijo com um garfo. Adicione o creme de leite e uma pitada de sal. Misture e leve para gelar;
2. Misture a batata com o açúcar e a essência de baunilha em uma panela. Leve ao fogo;
3. Mexa sem parar até o doce começar a se soltar do fundo da panela. Desligue;
4. Hidrate a gelatina com água quente. Adicione ao doce;
5. Acrescente essência de baunilha a gosto. Mexa bem;
6. Coloque o doce em uma forma e leve para gelar por 4 horas.

8. Marrom glacê com coco ralado

Ingredientes

• 1kg de batata doce
• 1 caixa de leite condensado
• 100g de coco ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó para bolo
• 3 ovos

Passo a passo

1. Cozinhe a batata doce em água fervente suficiente para cobri-la até que ela fique macia;
2. Descasque e amasse o legume com um garfo ou espremedor. Reserve;
3. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo;
4. Misture os ovos e o purê de batata. Adicione manteiga, açúcar, leite condensado e coco ralado. Mexa;
5. Adicione por último o fermento e misture levemente;
6. Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo. Despeje o doce nela e polvilhe coco ralado;
7. Leve para assar em um forno pré-aquecido em temperatura média por 45 minutos.

9. Marrom glacê com batata doce laranja

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Ingredientes

• 1kg de batata doce laranja
• 1 ½ xícara de chá de açúcar refinado
• 1 ½ sachê de gelatina sem sabor
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Passo a passo

1. Cozinhe a batata picada e descascada até que ela fique macia;
2. Bata o legume em um processador até que obter uma textura cremosa;
3. Coloque o purê junto com açúcar em uma panela. Misture bem e leve ao fogo;
4. Mexa até o doce desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo;
5. Derreta o sachê de gelatina conforme a instrução da embalagem. Adicione ao doce;
6. Acrescente também a essência de baunilha. Misture bem;
7. Leve a panela ao fogo por mais 10 minutos mexendo sem parar;
8. Coloque o doce em uma vasilha. Deixe descansar na geladeira por 5 horas.

10. Marrom glacê com açúcar light

Ingredientes

• 500g de batata doce cozida e amassada
• 1 ½ colher de sopa de açúcar light
• 1 sachê de gelatina sem sabor
• ½ xícara de água quente do cozimento da batata

Passo a passo

1. Adicione em uma panela a batata amassada, açúcar. Leve ao fogo e mexa bem;
2. Misture a água com a gelatina em pó;
3. Quando o doce estiver desgrudando do fundo da panela, adicione a gelatina hidratada;
4. Continue mexendo até o doce desgrudar do fundo da panela novamente;
5. Coloque o doce em um refratário e deixe-o descansar por 4 horas na geladeira.

E aí, gostou dessas receitas de marrom glacê? O doce é fácil de ser feito e ainda pode deixar seu dia muito mais gostoso! Para variar na cozinha, também é possível fazer brigadeiro de batata doce para aproveitar todo o sabor desse legume.