cozimento

A carne reduz pela cocção pelo menos 10% de seu volume inicial. Por que a carne assada diminui o tamanho? Quando a carne bovina é cozida, perde água e encolhe. Seus pigmentos, combinados com oxigênio, são desnaturados (quebrados em fragmentos) pelo calor e se tornam amarronzados, a cor natural da carne bem passada. Ao mesmo … Ler mais