Tem que tirar a parte branca do queijo brie?

 

Índice:

1. Tem que tirar a parte branca do queijo brie?
2. O que é o queijo brie?
3. Qual a textura do queijo Brie?
4. Como saber se o queijo brie é bom?

Tem que tirar a parte branca do queijo brie?

Queijos de massa mole com mofo branco, como o Brie (foto) e o Camembert, tem uma fina crosta de bolor Penicillium branco, que se tornam impregnadas de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que esses queijos maturam. Recomendamos fortemente que a casca desses queijos seja comida.

O que é o queijo brie?

Em homenagem a cidade de origem, Brie, na França, é produzido com leite cru de vaca. Sua casca branca aveludada é resultado da ação de um fungo – Penicillium camemberti – que promove a maturação de fora para dentro. Sua cor é pálida, sua textura macia, seu sabor é suave e intenso.

Qual a textura do queijo Brie?

É bem simples. O queijo da foto abaixo está no ápice da maturação: o mofo branco já não predomina — a casca tem manchas amarelas, a textura é mais cremosa e sabor complexo, que lembra nozes e cogumelos.

Como saber se o queijo brie é bom?

Como comprar?

1. Muito mofo branco = pouco maturado, ainda não desenvolveu toda a potencialidade do sabor;
2. Mofo branco menos denso, mesclado com outras cores como rosado ou amarelado = queijo mais maturado, sabor mais complexo;
3. Predomínio de miolo mais claro e duro = queijo muito novo, ‘verde’, pouco maturado;