O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo – Conheça a receita!

A receita deste bolo, adaptada de “Sweet” de Yotam Ottolenghi e Helen Goh, apareceu pela primeira vez num artigo escrito sobre a Sra. Goh quando ela dirigia o seu café, o Mortar & Pestle, em Melbourne, Austrália. De forma bastante intimidante para ela, o título do artigo era “O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo“. Na verdade, poderia ser chamado de muitas coisas: “o bolo mais fácil do mundo”, possivelmente, não exigindo nada mais do que uma grande tigela para o fazer todo. Ou “bolo mais versátil”, dado que pode ser servido sem gelo e apenas com um ligeiro pó de cacau em pó, ou preparado até aos noves, como é aqui, com uma fina camada de ganache de chocolate e servido com creme de mascarpone de canela expresso. Nas lojas Ottolenghi em Londres, é mais pequeno e tem o nome de Take-Home Chocolate Cake, concebido para ser partilhado por quatro pessoas após uma refeição. Esta versão maior não é menos deliciosa, e mantém-se bem durante quatro a cinco dias. Como em qualquer projecto de panificação, deve pesar os seus ingredientes em gramas para obter os melhores resultados. -Yotam Ottolenghi

Quais os ingredientes para O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo?

Rendimento: 12 porções

Ingredientes para o Bolo

  • 1x copo mais 1½ colheres de sopa/250 gramas de manteiga sem sal (2 paus mais 1½ colheres de sopa), à temperatura ambiente e cortada em cubos de ¾ polegada/2 centímetro, mais extra para untar a frigideira
  • 7x onças/200 gramas de chocolate preto (70% de cacau sólido), cortado em pedaços de ¾ polegada/2 centímetro
  • 1x ½ colheres de chá de grânulos de café instantâneo, dissolvidos em 1½ chávenas/350 mililitros de água a ferver
  • 1x ¼ chávenas/250 gramas de açúcar granulado
  • 2x ovos grandes, levemente batidos
  • 2x colheres de chá de extracto de baunilha
  • 1x ¾ taças mais 2 colheres de sopa/240 gramas de farinha autocrescimento (ver nota)
  • ⅓ xícara/30 gramas de cacau em pó processado holandês, mais 1½ colheres de chá, para polvilhar
  • ¼ colher de chá de sal

Ingredientes para o Ganache de Chocolate (opcional)

  • 7x onças/200 gramas de chocolate preto (70% de cacau sólido), partido ou picado em pedaços de ¾ polegada/2 centímetro
  • ¾ copo/180 mililitros creme pesado
  • 1x colher de sopa de xarope de milho leve
  • 1x colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Ingredientes para o Expresso Creme de Canela Mascarpone Espresso (opcional)

  • 1x ½ chávenas mais 1 colher de sopa/375 mililitros de creme de leite
  • ¾ xícara/190 gramas mascarpone
    Sementes raspadas de ½ vagem de baunilha
  • 2x ½ colheres de chá de café expresso finamente moído
    ¾ colher de chá de canela moída
  • 2x ½ colheres de sopa de açúcar de pasteleiro

A preparação para O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo!

Passo 1

Aquecer o forno a 350 graus Fahrenheit/170 graus Celsius. Unte uma forma redonda de mola de 9 polegadas/23 centímetros com manteiga e linha com papel pergaminho, depois ponha de lado.

Passo 2

Fazer o bolo: Colocar manteiga, chocolate e café quente numa grande tigela à prova de calor e misturar bem até que tudo esteja derretido, combinado e liso. Bater à mão em açúcar até dissolver. Adicionar os ovos e o extracto de baunilha e bater novamente até que tudo esteja bem combinado e liso. Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal juntos numa tigela e depois bata esta mistura na mistura de chocolate derretido. A massa aqui é líquida, mas não pense que lhe escapou alguma coisa; é assim que deve ser.

Passo 3

Verter massa para a panela preparada e cozer durante 1 hora, ou até o bolo estar cozido e um espeto inserido no centro sair limpo ou com apenas algumas migalhas secas presas. O topo formará uma crosta e rachará um pouco, mas não se preocupe, isto é esperado. Deixar o bolo arrefecer durante 20 minutos antes de o retirar da panela, depois reservar até arrefecer completamente.

Passo 4

Fazer o ganache de chocolate, se desejado: Coloque os pedaços de chocolate num processador de alimentos, processe até ficar fino e ponha de lado. Combinar creme e xarope de milho numa panela pequena e colocar em lume médio-alto. Assim que as bolhas começarem a aparecer (mesmo antes de começar a ferver), retire do lume. Ponha o processador de alimentos a funcionar novamente, com o chocolate ainda dentro, e deite as natas quentes num fluxo constante. Processe durante 10 segundos, depois adicione manteiga. Continue a processar até que a mistura seja brilhante e suave. (Pode também fazer o ganache à mão; basta certificar-se de que o chocolate é picado bastante finamente antes de adicionar a mistura de natas. Mexer com uma colher de pau até quase derreter, depois adicionar a manteiga. Mexer novamente até que o ganache esteja liso).

Passo 5

Utilizar uma espátula de borracha para raspar o ganache para dentro de uma tigela e cobrir com película plástica, com o plástico a tocar efectivamente na parte superior do ganache. Ponha de lado até atingir a consistência desejada. Se desejar uma camada fina para espalhar sobre o bolo, esta pode ser vertida enquanto líquida, de modo a obter um revestimento uniforme, leve e brilhante. Para um ganache mais espesso com uma consistência de espalhamento, deixe-o durante cerca de 2 horas à temperatura ambiente. (O ganache pode ser armazenado à temperatura ambiente, desde que não esteja demasiado quente, durante 3 dias ou mantido no frigorífico por até 2 semanas. Também pode ser congelado, embora perca um pouco do seu brilho quando descongelado).

Passo 6

Fazer o creme de mascarpone de canela expresso, se desejado: Colocar todos os ingredientes na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório de batedor. Bater durante 1 a 2 minutos, até que se formem picos suaves.

Passo 7

Descascar o pergaminho do bolo e descartar. Transferir para uma travessa de servir e espalhar o ganache, se utilizado, em cima do bolo. Cortar em cunhas, dividir o bolo entre pratos e, se utilizar, colher o creme de mascarpone ao lado. Com ou sem cobertura, o bolo ficará bem durante 4 a 5 dias num recipiente hermético.

Mas sabia que em Portugal há também um famoso Bolo de chocolate?

Sim, não ficamos por aqui! Apesar de uma revista ter aclamado a receita acima de “O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo“, há um outro famoso bolo de chocolate que encontra-se em terras lusitanas e foi criado à mais de 34 anos por Carlos Braz Lopes, quando começou a servir o bolo no seu restaurante, Mercado de Santa Clara.

Para que não fique de água na boca vamos também partilhar informação sobre este Bolo de Chocolate que tem deixado vários apreciadores de doces e bolo de chocolate impressionados e claro, deliciados!

O melhor bolo de chocolate do mundo estará em Portugal?

Não me lembro onde nem quando ouvi o rumor sobre o melhor bolo de chocolate do mundo em Portugal, mas sabia desde logo que para o provar tinha de fazer uma visita a Lisboa. Embora adore chocolate, não gosto muito de bolo de chocolate, mas a minha curiosidade levou-me a melhor. Só tinha de ver este lendário bolo de chocolate, mas mais importante ainda, precisava de o provar para ver o porquê do alarido.

Existem 2 versões do bolo, uma coberta com um ganache de chocolate de leite e outra com um ganache muito mais escuro e denso feito de chocolate Valrhona agridoce de cacau 70% da França. Enquanto eu tentava tomar uma decisão, uma senhora local, que quase não falava inglês, recomendou a versão mais escura, por isso segui o seu conselho e pedi uma fatia.

Foi amor à primeira dentada com a luz como ar, um bolo decadentemente indulgente. Eu estava em êxtase. O merengue macio e a mousse de chocolate eram um casamento feito no céu. Vendo o quanto eu estava a apreciar o bolo e que queria saber mais sobre ele, um telefonema foi feito pelo assistente da loja a ninguém menos que Carlos, que chegou alguns minutos mais tarde para responder a todas as minhas perguntas sobre a sua criação.

História do melhor bolo de chocolate do mundo em Portugal

Carlos é encantador e um deleite para passar tempo com ele. O seu óbvio sucesso não o tornou pretensioso e, de facto, é totalmente o oposto. Fiquei surpreendido com o facto de ele ter tido tempo para conversar comigo de supetão e de ter ficado encantado por o ter conhecido.

É uma história encantadora sobre seguir realmente os seus sonhos. Começa por ser um trabalho que não é a sua paixão, mas que paga as contas e tem um sonho alimentar. Com que frequência já ouvi essa história antes? Faz-me sempre sorrir; porque uma vez apaixonado e sonhado com comida, pode consumi-lo da forma mais agradável possível. Muitas das pessoas que fazem a diferença na indústria alimentar em todo o mundo hoje em dia, todas começaram numa posição semelhante.

Numa viagem a Paris, foi inspirado por um bolo de chocolate que lhe agradou. Voltou determinado não só a replicá-lo, mas também a melhorar a receita. Não foi um sucesso instantâneo. Foi tudo uma questão de tentativa e erro até ser finalmente aperfeiçoado em 1987. A partir daí, a receita não mudou. É um trabalho de amor com cada bolo a demorar cerca de uma hora e meia a fazer, mas o resultado final vale totalmente o esforço.

É o melhor bolo de chocolate do mundo em Portugal? Não sei ao certo, mas está no topo da minha lista.