12 receitas de codorna para aproveitar todo o sabor dessa carne

Fugindo um pouco das receitas tradicionais, a carne de codorna é uma opção diferente e muito saborosa. Além de simples e delicada de fazer, ela traz uma sofisticação ao prato e pode ser acompanhada de um molho bem gostoso. Ficou curioso para experimentar essa carne? Veja a seguir algumas receitas imperdíveis de codorna.

1. Codorna recheada no forno

pssst... um pequeno à parte...

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Ingredientes

  • Codornas
  • 1 alho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 e 1/2 xícara de mussarela
  • 1/2 ricota
  • 1 a 2 colheres de requeijão
  • Queijo parmesão
  • Sálvia, osmarim e manjerona
  • Cebolinha e salsa
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

  1. Tempere a codorna com sálvia, osmarin, manjerona, alho, cebolinha, salsa e vinho branco e deixe marinar por seis horas;
  2. Em um recipiente, misture mussarela, ricota, parmesão, requeijão e os temperos que você utilizou na marinada;
  3. Abra a codorna e recheie com o conteúdo do recipiente;
  4. Feche a codorna cruzando as pernas da ave e frite no óleo para dar uma cor;
  5. Coloque em uma forma e leve ao forno por quinze minutos para ela terminar de assar;
  6. Sirva a codorna recheada com um molho se quiser mais suculência.

2. Codornas empanadas

Ingredientes

  • 500 g de iogurte natural
  • 800 g de coxa e sobrecoxa de codorna
  • 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícaras de fubá
  • 1 colher sopa) de alho em pó
  • 1 colher (sopa) de cebola em pó
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • Açafrão moído a gosto
  • Pimenta-caiena a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque as coxas e sobrecoxas de codorna em um recipiente;
  2. Acrescente sal e iogurte natural e guarde na geladeira de um dia para o outro;
  3. Em outro recipiente, adicione farinha de trigo, fubá, pimenta-caiena, páprica doce, açafrão, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino, sal e misture;
  4. Adicione mais iogurte natural no recipiente com os ingredientes secos;
  5. Passe as codornas na mistura feita, depois no iogurte e volte a passar na mistura;
  6. Coloque as codornas em uma forma untada e deixe na geladeira por trinta minutos;
  7. Retire as codornas da geladeira e coloque para fritar por cinco minutos em uma panela com óleo;
  8. Sirva com limão.

3. Codorna na brasa

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Ingredientes

  • Codorna
  • Alfavaca
  • Cebolinha
  • 1 alho
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Em um recipiente, misture o suco do limão, o suco da laranja, azeite, sal e pimenta;
  2. Prepare a brasa;
  3. Recheie a codorna com alho, alfavaca e cebolinha e coloque-a no espeto;
  4. Já na brasa, pincele as codornas com o líquido que você preparou no primeiro passo;
  5. Vire a codorna e pincele mais vezes;
  6. Sirva quando estiver bem dourada.

4. Coxas e sobrecoxas de codorna marinadas no vinho

Ingredientes

  • Coxa e sobrecoxa de codorna
  • Mostarda
  • Molho shoyo
  • Cebola
  • Azeite
  • Vinho tinto

Modo de preparo

  1. Em um recipiente, coloque as coxas e sobrecoxas de codorna e adicione azeite, molho shoyo, mostarda e vinho tinto;
  2. Misture os ingredientes e deixe marinar por alguns minutos;
  3. Corte a cebola em quatro e separe suas pétalas;
  4. Pegue um espeto e coloque a codorna intercalando com a cebola;
  5. Prepare a brasa e coloque o espeto nela;
  6. Com o que sobrou da marinada, pincele as coxas de codornas;
  7. Sirva quando a carne dourar.
  8. 5. Codornas recheadas com ameixas secas

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    Ingredientes

  • 2 codornas
  • 150 g de ameixa preta
  • Manteiga
  • Azeite
  • Barbante

Modo de preparo

  1. Recheie as codornas com a ameixa e amarre suas pernas com um barbante;
  2. Em uma panela no fogo, adicione manteiga, azeite a as codornas;
  3. Tampe a panela e deixe em fogo médio por vinte minutos;
  4. Tire o barbante e sirva.

6. Codorna ao vinho do porto

Ingredientes

  • 1 codorna pré-assada
  • 1 dose de vinho do porto
  • Gordura de porco clarificada
  • Sal grosso com ervas
  • 2 ramos de alecrim fresco

Modo de preparo

  1. Em uma panela, acrescente a gordura de porco clarificada, alecrim, sal com ervas e a codorna pré-assada (por quinze minutos);
  2. Depois de deixar cinco minutinhos no fogo, acrescente a dose de vinho do porto e espere mais cinco minutos;
  3. Sirva com o acompanhamento de sua escolha.

7. Codornas no ninho

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Ingredientes

  • 3 codornas
  • 300 ml de demi glace
  • 100 g de macarrão cabelo de anjo
  • 80 g de abobrinha italiana em cubos
  • 30 g de azeitonas pretas picadas
  • 40 g de bacon em tiras
  • 60 g de manteiga sem sal
  • 15 ml de azeite
  • 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
  • Cebolinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Amarre as pernas da codorna com barbante e coloque em uma assadeira;
  2. Tempere com sal, pimenta e azeite;
  3. Aqueça uma frigideira e adicione azeite, manteiga e as codornas;
  4. Vire as codornas para alcançarem uma cor homogênea;
  5. Tire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o demi glace;
  6. Regue as codornas com o molho enquanto elas cozinham por, aproximadamente, quinze minutos;
  7. Retire do fogo e reserve;
  8. Em uma panela com água fervente e salgada, cozinhe a massa;
  9. Escorra e também reserve a massa;
  10. Em outra frigideira, doure o bacon com manteiga, pimenta, abobrinha e azeitona.
  11. Acrescente cebolinha, a massa cozida e mexa bem por uns três minutos;
  12. Para empratar, coloque essa massa no meio do prato com a codorna por cima e regue com mais demi glace e sirva!

8. Codorna desossada

Ingredientes

  • Codorna
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite

Modo de preparo

  1. Abra a parte interna da codorna e procure a coluna para retirá-la;
  2. Retire a parte do osso que sobrar próxima as pernas;
  3. Localize a cartilagem que separa a carne do peito, faça uma pressão de fora para dentro e a retire;
  4. Com a codorna do avesso, retire toda cartilagem e ossos restantes, mantendo apenas os ossos das pernas e das asas;
  5. Volte a codorna para sua forma original e a tempere com sal, pimenta e azeite;
  6. Insira o recheio de sua escolha e feche as pernas com um barbante;
  7. Depois de assar, sirva.

9. Codorna com molho de cerveja

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Ingredientes

  • 6 codornas
  • Alho picado
  • 1 folha de louro
  • Cerveja
  • Manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Corte as codornas separando suas coxas, asas e peito;
  2. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto;
  3. Esquente bem a panela e acrescente óleo, manteiga e as partes das codornas;
  4. Depois de deixar ela dourar, acrescente alho, folha de louro, cerveja e mexa bem;
  5. Após uns quinze minutos, desligue o fogo e acrescente um pouco mais de manteiga;
  6. Sirva!

10. Codorna com cerveja no forno

Ingredientes

  • 4 codornas
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de café de cominhos em pó
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • Sal a gosto
  • Cerveja
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 12 tomates cereja
  • 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

  1. Em um triturador, acrescente o alho, cominho, pimentão doce, sal, cerveja e triture;
  2. Coloque as codornas em um recipiente de vidro e adicione o líquido preparado, cenoura picada, folha de louro, tomate cereja, azeite e um pouco mais de cerveja;
  3. Tampe o recipiente e leve ao forno por quarentas minutos em 180º;
  4. Sirva.

11. Codorna assada com molho de vinho tinto

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Ingredientes

  • 1 cenoura picada
  • 1 salsão picado
  • 1 cebola picada
  • 1 codorna
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Vinho tinto
  • Amido
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Em um recipiente, coloque a codorna com cenoura, salsão, cebola, alecrim, tomilho, vinho tinto, água, sal, pimenta e deixe marinar por duas horas;
  2. Asse a codorna em forno pré-aquecido a 180º;
  3. Pegue o conteúdo da marinada, peneire e leve ao fogo para reduzir;
  4. Misture um pouco de água no amido e adicione ao molho;
  5. Sirva a codorna com o molho.

12. Codornas ao vinho e rum

Ingredientes

  • 8 codornas limpas e cortadas ao meio
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • 50 ml de rum
  • 15 folhas de sálvia
  • 4 dentes de alho

Modo de preparo

  1. Tempere as codornas com alho e vinho branco e deixe marinando por uma hora ou mais;
  2. Reserve o líquido da marinada e, em uma frigideira, doure em fogo médio as codornas na manteiga com oito folhas de sálvia partidas ao meio;
  3. Acrescente sal, vinho branco, o líquido da marinada, tampe a panela parcialmente e aguarde evaporar;
  4. Faça o mesmo processo do item anterior utilizando vinho tinto;
  5. Antes de servir, adicione mais folhas de sálvia e flambe as codornas no rum;
  6. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Além do resultado muito saboroso, os passos acima são bem práticos para quem quer experimentar essa carne. E, agora que você já sabe fazer a estrela do prato, que tal preparar alguns acompanhamentos? Confira aqui algumas receitas de arroz cremoso e purê de abóbora.

Autor Convidado

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