Sumário
Índice:
- Qual o corte da carne seca?
- Qual carne comprar para carne seca?
- Quais Matérias-primas podem ser empregadas na fabricação do charque?
Qual o corte da carne seca?
Corte: a carne seca pode ser preparada a partir de qualquer parte do animal, mas os cortes mais usuais são coxão duro, coxão mole e braço. Algumas marcas diferenciam em cortes dianteiros e traseiros. Os cortes traseiros costumam ter menos gordura e uma carne mais macia.
Qual carne comprar para carne seca?
A carne–seca pode ser feita com qualquer tipo de carne bovina ou suína, mas o recomendado é que sejam utilizados os seguintes cortes no preparo: contrafilé, coxão mole, coxão duro e braço bovino.
Quais Matérias-primas podem ser empregadas na fabricação do charque?
A matéria–prima para a carne de sol consiste em carne de primeira (patinho, coxão mole etc.) e carne de segunda (ponta de agulha). Para o charque e o jerked beef, são utilizados o acém e a paleta, além de outras peças, tais como coxão duro e lagarto, entre outras do quarto posterior, como também a ponta de agulha.
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