Índice:
- Porque meu caramelo cristalizou?
- Como ver o ponto da calda?
- Como saber Ponto fio?
Porque meu caramelo cristalizou?
Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela! Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!
Como ver o ponto da calda?
Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ponta dos dedos, retire da água e faça uma bolinha. Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma.
Como saber Ponto fio?
Fio Forte: Ao pingar um pouco da calda num copo com água fria, você vai ver que os desenhos formados por ela demoram a se desmanchar e o fio é mais grosso. Para atingir esse ponto, é preciso deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103°C. É usado para geleias e recheios.
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