O que é temperar o chocolate?

 

Índice:

1. O que é temperar o chocolate?
2. Qual a temperatura da temperagem do chocolate?
3. Como temperar o chocolate com Mycryo?
4. Qual a importância de temperar o chocolate?
5. Qual o chocolate que não precisa de temperagem?
6. Qual a temperatura da temperagem?
7. O que é temperagem com Mycryo?
8. Para que serve o Mycryo?

O que é temperar o chocolate?

O processo de temperagem consiste em transformar o chocolate derretido em estado líquido para um estado parcialmente cristalizado, pronto para a moldagem ou cobertura.

Qual a temperatura da temperagem do chocolate?

28º C
No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.

Como temperar o chocolate com Mycryo?

Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.

Qual a importância de temperar o chocolate?

O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que ele contém, o que é importante para que seu chocolate fique pronto para ser trabalhado. … Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.

Qual o chocolate que não precisa de temperagem?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Qual a temperatura da temperagem?

Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.

O que é temperagem com Mycryo?

Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.

Para que serve o Mycryo?

Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.