Como utilizar fermento de litro?

 

Índice:

1. Como utilizar fermento de litro?
2. Como transformar fermento de litro em levain?
3. Como congelar fermento de litro?
4. Como substituir o fermento por levain?
5. Como improvisar um Banneton?
6. Pode congelar o fermento?
7. Como conservar o fermento caseiro?
8. Como fortalecer o fermento natural?
9. O que pode substituir o banneton?

Como utilizar fermento de litro?

2Está pronto para usar em qualquer receita de pão – basta substituir a água da receita pelo fermento de garrafa, na proporção de duas xícaras do fermento reformado e ativo para cada quilo de farinha – complete com água ou leite até dar o ponto.

Como transformar fermento de litro em levain?

Ponha o fermento numa vasilha, misture 80 ml de água limpa e 100g de farinha. Mexa com uma colher, tampe e espere até o dia seguinte, quando o levain estará pronto para ser usado.

Como congelar fermento de litro?

Acondicione o fermento num saco plástico próprio para congelamento ou num pote que possa ir ao freezer. Quando retornar, deixe-o descongelar por completo, à temperatura ambiente. Depois que isso acontecer, refresque-o normalmente e espere reagir (o que pode demorar um pouco mais).

Como substituir o fermento por levain?

Para substituir o tradicional fermento biológico, aquele vendido em tablete, basta multiplicar o peso pedido por 4 ou 5 e pronto. Por exemplo, uma receita básica de pão pede 50 g de fermento biológico fresco, então você pode usar cerca de 2 g de Levain.

Como improvisar um Banneton?

Substitua ou improvise se não conseguir comprar. É possível fazer um banneton com um escorredor de macarrão ou até com um chapéu de palha. Quando você converte uma receita comercial que usa 10Kg de farinha para medidas domésticas percebe que precisa pesar 8g de sal ou 2,4g de fermento biológico.

Pode congelar o fermento?

Ambos podem ser guardados tanto no armário quanto na geladeira. O fermento fresco, por sua vez, deve ser conservado na geladeira. “Um erro muito freqüente, porém, é colocá-lo no congelador”, conta Osmar Patrício de Almeida, gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Fleischmann. O congelamento mata parte das leveduras.

Como conservar o fermento caseiro?

Como conservar o fermento natural Use um pote hermético e nunca encha-o completamente, pois o fermento pode crescer mesmo refrigerado. Antes de colocar o fermento na geladeira, costumo adicionar uma colher de chá de farinha de trigo e misturar bem. Isso garante sua alimentação por pelo menos 15 dias.

Como fortalecer o fermento natural?

Refrescar o fermento natural significa alimentá-lo com água e farinha e deixá-lo descansar em temperatura ambiente. Nesse período, as leveduras voltam a ficar ativas e se alimentam da mistura, produzindo bolhas de gás carbônico. A farinha de trigo pode ser comum, não há necessidade de usar farinha integral.

O que pode substituir o banneton?

Substitua ou improvise se não conseguir comprar. É possível fazer um banneton com um escorredor de macarrão ou até com um chapéu de palha. Quando você converte uma receita comercial que usa 10Kg de farinha para medidas domésticas percebe que precisa pesar 8g de sal ou 2,4g de fermento biológico.