Como manter e alimentar o fermento natural?

 

Índice:

1. Como manter e alimentar o fermento natural?
2. O que é levain fermentação?
3. Como turbinar o levain?
4. Como se fala levain?
5. Como fortalecer meu fermento natural?

Como manter e alimentar o fermento natural?

Basta você fazer o que chamamos de SUPER ALIMENTAÇÃO do fermento natural 1 dia antes de fazer o seu pão. A SUPER ALIMENTAÇÃO consiste em você alimentar o seu levain 3 ou 4 vezes seguidas, de 4 em 4 horas, 1 dia antes de fazer seu pão.

O que é levain fermentação?

Um levain, também chamado fermento natural, ou fermento selvagem, é uma mistura de farinha fresca, água e um pouco de starter (seu agente fermentador). Esta mistura será usada inteiramente em um lote de massa e tem o mesmo destino da massa de pão que você está misturando: você a assará no forno.

Como turbinar o levain?

Como reativar o levain desidratado Se puder, use um multiprocessador, mixer ou liquidificador para diluir melhor o fermento e incorporar ainda mais ar na sua mistura. As leveduras agradecem! Quando estiver bem dissolvido, adicione 50g de farinha de trigo branca. Mexa bem até formar uma massa homogênea.

Como se fala levain?

Conhecido como levain (pronuncia–se “le-van”), esse ingrediente tem como base uma mistura de água e farinha.

Como fortalecer meu fermento natural?

Refrescar o fermento natural significa alimentá-lo com água e farinha e deixá-lo descansar em temperatura ambiente. Nesse período, as leveduras voltam a ficar ativas e se alimentam da mistura, produzindo bolhas de gás carbônico. A farinha de trigo pode ser comum, não há necessidade de usar farinha integral.