Como é sovar a massa?

 

Índice:

1. Como é sovar a massa?
2. Para que serve sovar a massa?
3. Como dar o ponto de véu na massa?
4. Como deixar a massa no ponto de véu?
5. Qual a melhor superfície para sovar massa?
6. O que é massa no ponto de véu?
7. Quando a massa não dá ponto de véu?
8. Pode sovar massa em mesa de madeira?

Como é sovar a massa?

Esse é o método mais comum de sovar massa de pão. Segure uma ponta da massa com uma mão e estique-a na bancada com a base da outra mão. Dobre a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial. Vire a massa em 90º e comece novamente. Repita o processo por 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

Para que serve sovar a massa?

A sova organiza essas proteínas, formando uma textura lisa e elástica. Desta maneira, durante a fermentação, a massa cresce da forma desejada. Se ela não estiver elástica o suficiente, o gás carbônico liberado no processo de fermentação fica aprisionado, sem ter para onde ir.

Como dar o ponto de véu na massa?

“Tem que ficar elástica, o que chamamos de ponto de véu”, diz. Levando leite, fermento biológico, margarina, farinha e ovos, a massa deve ser sovada até que todos os ingredientes sejam incorporados ao fermento e fique homogênea, lisa e macia. “Deve ficar fofa, semelhante a uma goma de chiclete”, descreve.

Como deixar a massa no ponto de véu?

“Tem que ficar elástica, o que chamamos de ponto de véu”, diz. Levando leite, fermento biológico, margarina, farinha e ovos, a massa deve ser sovada até que todos os ingredientes sejam incorporados ao fermento e fique homogênea, lisa e macia. “Deve ficar fofa, semelhante a uma goma de chiclete”, descreve.

Qual a melhor superfície para sovar massa?

O ideal é uma superfície lisa e que fique na altura da sua cintura. Seja um balcão, mesa ou outra superfície plana e estável (ou seja, bem fixada no chão), você deve limpá-la com um pano umedecido em água morna misturada a um pouco de detergente.

O que é massa no ponto de véu?

O glúten é responsável pela força, consistência elástica e a extensibilidade da massa, dá estrutura e permite o exercício da fermentação. … Também chamado de Ponto de Filme, o Ponto de Véu é a garantia que a trama do glúten foi completamente desenvolvida.

Quando a massa não dá ponto de véu?

O que fazer quando você passou do ponto na sova? Uma forma de tentar reverter essa situação é deixar a sua massa descansar bem. Se a receita recomenda 1 hora de descanso, por exemplo, deixe o dobro do tempo, e se possível na geladeira. A massa esfriará, fazendo com que o fermento aja mais devagar.

Pode sovar massa em mesa de madeira?

Porém, existe uma mesa que é ideal para sovar e abrir a pasta com mais praticidade e facilidade. De acordo com o chef, mesas de madeira funcionam melhor no preparo de uma boa massa. Para abrir sua pasta perfeita, polvilhe farinha na mesa e vá abrindo-a delicadamente.