O que eu posso substituir pelo CMC?

 

Índice:

1. O que eu posso substituir pelo CMC?
2. Para que serve a Liga do sorvete?
3. Qual a composição da liga neutra?
4. Para que serve o CMC na culinária?

O que eu posso substituir pelo CMC?

A CMC é frequentemente usa em bolos com cobertura de pasta americana e por isso é mais fácil de encontrar na grande maioria das cidades. Você pode substituir a goma xantana por CMC na mesma proporção, ou seja, se a receita leva 1 colher de chá de goma xantana você substitui por 1 colher de chá de CMC.

Para que serve a Liga do sorvete?

As ligas têm várias funções de estabilizante e emulsificante na produção do sorvete. Isso significa que elas estabilizam a incorporação de ar, para que o sorvete não perca qualidade. Elas também protegem contra a separação de fase da calda que podem impactar o consumo a conservação do alimento.

Qual a composição da liga neutra?

Liga neutra é o nome dado aos estabilizantes compostos de forma geral, por gomas (por exemplo: guar, que é extraída da semente da planta de guar, ela forma um gel viscoso quando em contato com a água), açúcar e amido, acrescidos de “veículo” nome dado a uma substância que tem a função de avolumar, dar corpo, na mistura …

Para que serve o CMC na culinária?

É utilizado para dar corpo textura viscosidade e promover uma secagem rápida aos alimentos. Auxilia na solubilização da gelatina. Pode ser utilizado no preparo de massas de modelagem, pasta americana, bala de goma, pudins, queijos, cremes, sorvetes, tortas etc.