9 receitas de barreado para viajar no sabor tradicional

Típico do litoral do Paraná, o barreado atrai turistas por seu sabor e seu preparo tradicional que explica seu nome: a panela de barro é vedada com uma mistura de farinha de mandioca e água, que faz com que que os líquidos não escapem da panela durante o cozimento, garantindo um caldo encorpado e saboroso. Abaixo apresentamos receitas para que você viaje até Morretes sem sair de casa. Aproveite!

1. Barreado tradicional na panela de barro

Ingredientes

• Cubos de paleta, maminha e patinho, totalizando 1kg de carne
• 480 ml de água
• 300 g de bacon em tiras
• 3 cebolas em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates em cubos
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de vinagre
• Cominho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de mandioca para vedar a panela

Modo de preparo

1. Tempere os cubos de carne com vinagre, cominho, sal e pimenta;
2. Unte uma panela de barro com óleo;
3. Coloque os legumes, o bacon e a carne, em camadas alternadas, até o topo da panela;
4. Acrescente a água e tampe a panela;
5. Para vedar, prepare uma pasta com farinha de mandioca e água e a espalhe onde tampa e panela se encaixam;
6. Após vedar a panela, deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 4 horas;
7. Abra a panela e verifique o nível de água. Se estiver com menos de 2 dedos acima da carne, acrescente mais;
8. Coloque a folha de louro e acerte o sal;
9. Cozinhe por mais 4 horas e aproveite.

2. Barreado na panela de pressão

Ingredientes

• 500 g de acém sem gordura cortado em cubos
• 500 g de coxão mole sem gordura cortado em cubos
• 500 g de paleta sem gordura cortada em cubos
• 120 g de bacon em tiras
• 1 L de água
• 4 tomates sem sementes cortados em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 2 cebolas cortadas em tiras
• 1 xícara de salsinha picada
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Banana-da-terra
• Farinha de mandioca
• Azeite

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os legumes e os temperos, e reserve;
2. Coloque um fio de azeite na panela de pressão e forre o fundo dela com as fatias de bacon;
3. Em seguida, cubra o bacon com camadas intercaladas de carne e da mistura de temperos e legumes, até colocar tudo na panela;
4. Regue com mais azeite e acrescente água suficiente para cobrir as carnes;
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo;
6. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por mais 1 hora;
7. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente;
8. Abra a panela e amasse as carnes (com um colher ou um amassador de batatas) para desmanchá-las;
9. Sirva com farinha de mandioca e banana-da-terra.

3. Barreado de alcatra

Ingredientes

• 2 kg de alcatra em cubos
• 300 g de toucinho em cubos pequenos
• 200 ml copo de água
• 4 folhas de louro
• 3 cebolas cortadas em pedaços grandes
• 3 tomates cortados em pedaços grandes
• 1 cabeça de alho, descascada e amassada
• ½ ramo de salsinha
• ½ ramo de cebolinha
• Farinha de mandioca
• Vinagre a gosto
• Cominho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a carne com cominho, sal e pimenta-do-reino. Regue com vinagre e reserve;
2. Numa tigela, misture as cebolas, os tomates, a salsinha, a cebolinha, o alho e as folhas de louro;
3. Divida essa mistura em três partes iguais e reserve;
4. Em uma panela de barro, coloque uma camada de carne, seguida por uma de tempero e outra de toucinho;
5. Repita as camadas – terminando com os temperos – até colocar toda a carne na panela;
6. Acrescente a água;
7. Para preparar a goma que vai selar a panela, leve uma panela com água ao fogo;
8. Quando começar a ferver, vá acrescentando farinha e mexendo até obter um massa parecida com uma cola;
9. Passe essa goma na borda da panela, tampe e passe mais goma para selar bem e não deixar espaço para o vapor escapar;
10. Leve ao fogão a lenha (ou fogão convencional em fogo baixo) por 4 horas.

4. Barreado com pirão e banana-da-terra

Ingredientes

• 3 kg de coxão mole em cubos
• 800 g de farinha de mandioca
• 500 g de bacon em tiras
• 450 ml de cachaça
• 5 bananas-da-terra cortadas na transversal
• 5 ramos de tomilho
• 4 cebolas picadas
• 3 ramos de sálvia
• 2 folhas de louro
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de manjerona
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• 1 ramo de hortelã
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Forre o fundo de uma panela de pressão com tiras de bacon;
2. Por cima, coloque uma camada de cubos de carne;
3. Cubra com uma camada de cebola e dos temperos;
4. Repita as camadas (bacon, carne, cebolas e temperos), finalizando com o bacon;
5. Acrescente 150 ml de cachaça e água até cobrir;
6. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio;
7. Depois que pegar pressão, cozinhe por 3 horas;
8. Após esse tempo, tire do fogo, abra a panela e misture bem para desmanchar a carne;
9. Cozinhe as bananas no vapor com o restante da cachaça;
10. Na hora de servir, prepare o pirão colocando farinha de mandioca no fundo do prato, acrescente um pouco do caldo do barreado e mexa bem;
11. Adicione as bananas no prato e está pronto!

5. Barreado caseiro com pimenta dedo-de-moça

Ingredientes

• 1,2 kg de carne bovina sem gordura e em cubos (coxão mole ou duro, acém, patinho ou maminha)
• 250 g de bacon em tiras
• 6 bananas-da-terra ou nanica
• 4 tomates sem sementes cortados em cubos
• 3 xícaras de farinha de mandioca
• 2 L de água (aproximadamente)
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho
• 1/3 de xácara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture o cominho, a salsinha, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve;
2. Cubra o fundo da panela de pressão com metade das tiras de bacon;
3. Em seguida, espalhe metade da carne e metade dos temperos;
4. Repita as camadas;
5. Regue com o vinagre e acrescente a água;
6. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 horas após pegar pressão;
7. Tire do fogo, espere a pressão sair e abra a panela;
8. Verifique se ainda há água, caso tenha pouca, acrescente um pouco mais;
9. Volte ao fogo e cozinhe por mais 1 hora para que o caldo fique encorpado e a carne desmanchando;
10. No prato, coloque 3 colheres de farinha de mandioca e misture com 1 concha do caldo do barreado;
11. Sirva com banana assada ou grelhada.

6. Barreado de acém com laranja

Ingredientes

• 2,5 kg de acém sem gordura cortado em tiras
• 500 ml de suco de laranja
• 500 g de cebola cortada em rodelas
• 500 g de tomate sem pele cortado em rodelas
• 250 g de banana chips
• 150 g de toucinho em fatias finas
• 150 g de farinha de arroz
• 100 g de sagu
• 10 g de cominho
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture cebola, tomate, cheiro-verde, cominho, folha de louro, sal e pimenta-do-reino. Reserve;
2. Coloque os ingredientes do barreado na panela de pressão em camadas – toucinho, carne, temperos – até usar toda a quantidade destes ingredientes;
3. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas;
4. Enquanto a carne cozinha, ferva o suco de laranja com o sagu por 30 minutos;
5. Tire do fogo, coe, tempere com sal e pimenta-do-reino, e reserve;
6. Para preparar o pirão, cozinhe a farinha de arroz em água com sal e pimenta-do-reino. Mexa sem parar para evitar que empelote;
7. Tire o barreado do fogo, deixe a pressão sair;
8. Sirva o barreado com pirão, cubra com o molho de laranja e finalize com o chips de banana.

7. Barreado com cachaça envelhecida

Ingredientes

• 2 kg de maminha (ou outra carne magra) cortada em cubos
• 1 kg de bacon em tiras
• 1 kg de tomate sem pele picado
• 100 ml de cachaça envelhecida
• 5 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Cominho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Azeite

Modo de preparo

1. Numa vasilha, misture o tomate, o alho, o cheiro-verde, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino;
2. Acrescente a cachaça e a carne e misture bem. Deixe marinando por, no mínimo, 1 hora;
3. Numa panela de pressão, coloque um fio de azeite no fundo e monte camadas alternadas de bacon e da carne com os temperos;
4. Tampe e leve ao fogo médio – não é preciso adicionar água;
5. Quando a panela começar a chiar, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas;
6. Depois desse tempo, tire do fogo e aguarde sair a pressão para abrir a panela;
7. Adicione o cominho e, caso ache necessário, acrescente mais tomate para deixar o caldo mais espesso;
8. Tampe a panela e volte a cozinhar por mais 2 horas;
9. Sirva com banana-da-terra fatiada, arroz e farinha de mandioca.

8. Barreado com costela e linguiça

Ingredientes

• 2 kg de costela
• 1 kg de músculo
• 250 g de linguiça calabresa em fatias
• 250 g de paio em fatias
• 250 g de toucinho picado
• 4 cebolas cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de cominho
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Tempere as carnes com o vinagre, o alho, o cominho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas;
2. Misture metade das cebolas com a linguiça, o paio e o toucinho. Reserve;
3. Forre o fundo de uma panela de pressão com azeite e coloque a outra metade das cebolas;
4. Em seguida, monte camadas alternadas de carne e da mistura de embutidos e cebola. Repita até usar o total desses ingredientes;
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos;
6. Espere a pressão sair, abra a panela e tire uma parte do caldo;
7. Transfira esse caldo para outra panela, acrescente farinha e misture até obter um pirão.

9. Barreado com presunto parma

Ingredientes

• 3 kg de coxão duro sem gordura e cortado em cubos
• 200 g de presunto de parma
• 8 tomates sem sementes
• 8 dentes de alho amassados
• 4 copos (americano) de água
• 3 cebolas médias picadas
• 3 folhas de louro
• 3/4 de copo (americano) de óleo de soja
• 2 colheres de chá de cominho
• 1 copo (americano) de vinagre
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a cebolinha, a salsinha, o alho, o cominho, sal e pimenta-do-reino. Reserve;
2. No liquidificador, bata o tomate e a água. Coe. Misture com o vinagre e o óleo. Reserve.
3. Forre o fundo de uma panela de barro com o presunto de parma;
4. Sobre o presunto, coloque uma camada da carne e outra da mistura de temperos;
5. Faça mais camadas alternadas de carne e temperos até acabarem;
6. Despeje a mistura de tomate com vinagre e óleo. Acrescente as folhas de louro;
7. Tampe a panela e vede com uma mistura de farinha de mandioca e água;
8. Cozinhe em fogo baixo em uma chapa ou fogão a lenha (não pode ser diretamente sobre a chama) por 12 horas;
9. Sirva com banana-da-terra- e farinha de mandioca.

Essas receitas nos mostram como é possível ir longe só com o paladar. E para você seguir viajando pelos sabores tradicionais, conheça essas receitas de feijão tropeiro. Prepare as malas, quer dizer, as panelas e bom apetite!