Você conhece o tamale (ou tamal)? É uma receita tradicional da culinária mesoamericana, que usa como base uma massa de milho, geralmente cozida no vapor e servida na palha de milho, semelhante à pamonha. Veja a seguir uma seleção com as melhores receitas de tamales da internet!

1. Tamales de queijo com amora

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pssst... um pequeno à parte...

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Ingredientes

• 10 folhas secas de milho
• 1/2 xícara de creme vegetal
• 2 colheres de manteiga
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de fermento
• 1 xícara de requeijão
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara de água
• Geleia de amora a gosto

Modo de preparo

1. Primeiro cubra as folhas secas de milho com a água e deixe hidratar por 30 minutos;
2. Com a batedeira, misture o creme vegetal, a manteiga, açúcar, a farinha e o fermento;
3. Quando formar uma farofa, adicione 1/2 xícara de água aos poucos;
4. Em outra tigela, misture o requeijão e o açúcar de confeiteiro;
5. Usando uma toalha, seque as folhas de milho;
6. Em seguida, coloque na folha de milho um pouco da mistura de farinha, da mistura do requeijão e adicione um pouco de geleia de amoras por cima;
7. Feche as folhas cuidadosamente e em seguida cozinhe ao vapor por uma hora

2. Tamales de abacaxi

Ingredientes

• Folha de milho
• 2 xícaras de abacaxi em cubos
• 1/2 xícara de açúcar
• 400g de massa de milho
• 1/2 xícara de manteiga
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de coco ralado
• 3 colheres de uvas passas
• 1 xícara de água

Modo de preparo

1. Cozinhe o abacaxi com a água e o açúcar;
2. Em uma tigela misture a massa de milho, a manteiga e o fermento;
3. Adicione o abacaxi, o coco, a uvas passas e amasse bem;
4. Para montar, coloque uma colher da massa em uma folha de milho e feche com outra;
5. Por último, coloque os tamales numa panela a vapor por cerca de 45 minutos.

3. Tamales de fubá

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Ingredientes

• 8 folhas de milho
• 100g de milho em lata
• 75g de queijo ralado
• 200g de fubá
• 250ml de caldo
• 4 colheres de margarina
• 1 colher de fermento
• 1/2 pimentão verde
• Cominho moído
• Sal a gosto
• Açúcar a gosto

Modo de preparo

1. Bata a margarina com uma pitada de sal e açúcar;
2. Adicione fubá, fermento e um toque de cominho;
3. Acrescente o caldo aos poucos;
4. Em outra tigela, misture o milho com o pimentão e o queijo ralado;
5. Adicione um pouco de cada mistura nas folhas de milho e feche-as;
6. Embrulhe os pacotinhos em papel alumínio e cozinhe no vapor por uma hora.

4. Tamales de Milharina com calabresa

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 300g de linguiça calabresa
• 3 ramos de coentro picado
• 300g de polpa de tomate processada
• 75g de manteiga
• 230g de Milharina
• 220ml de caldo de legumes
• Sal e cominho a gosto

Modo de preparo

1. Doure a cebola, acrescente a linguiça e quando estiver dourada, adicione o tomate;
2. Desligue o fogo e adicione o coentro;
3. Em um recipiente, misture a manteiga, cominho, sal e Milharina;
4. Espalhe a massa nas folhas de milho, adicione a calabresa no meio da massa, enrole-as e cozinhe no vapor por 1 hora.

5. Tamales de porco

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Ingredientes

• 500g de carne de porco
• 200g de toucinho (panceta)
• 1/2 copo de cebola roxa
• 1/2 copo de pimentão amarelo
• 1/2 copo de pimentão verde
• 1/2 copo de pimentão vermelho
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de sal
• Pimenta a gosto
• Cominho a gosto
• 1 litro de caldo de porco
• 1 pacote de farinha de milho branca
• 1 copo de manteiga
• 1/2 copo de gordura de porco
• 1 colher de urucum em pasta
• Folhas de bananeira (banana-da-terra)

Modo de preparo

1. Prepare a carne no dia anterior, temperando com os pimentões, cominho, sal, pimenta, orégano, cebola roxa, alho e 750ml do caldo de porco;
2. Para a massa: misture a farinha, o restante da calda de porco, a manteiga e sove bem;
3. Em outra panela, misture a gordura de porco e o urucum, mexendo sempre;
4. Adicione essa mistura à massa e em seguida acrescente sal a gosto;
5. Unte as folhas de bananeira com azeite de oliva, coloque uma porção de massa e adicione um pouco da carne temperada;
6. Feche a folha e logo em seguida amarre;
7. Cozinhe cada trouxinha de folhas no vapor por 30 a 35 minutos.

6. Tamales de frango

Ingredientes

• 1kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 150ml de água
• 200g de farinha de milho (flocos)
• 20g de manteiga
• 1/2 xícara de queijo minas em cubos
• Cominho
• Páprica picante
• Coentro picado
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

1. Hidrate a farinha, deixe descansar por meia hora e após misture o coentro;
2. Refogue o alho e a cebola na manteiga e adicione o frango – com uma pitada de páprica, sal e cominho. Cozinhe até o osso desprender e então desfie o frango;
3. Coloque o frango desfiado de volta à panela e adicione o queijo, a pimenta e o coentro;
4. Monte os tamales colocando a massa de farinha e um pouco de recheio em palhas de milho;
5. Enrole todos e amarre;
6. Cozinhe no vapor por 30 minutos.

7. Tamales de cogumelos

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Ingredientes

• Palhas de milho
• 2 colheres de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 4 xícaras de cogumelos
• 20g de cogumelos secos reidratados
• 1 ramo de salsa picada
• 1 ramo de cebolinha picada
• 2 pimentas poblano
• 1/2 xícara de queijo fresco
• 2 xícaras de masa harina (massa de milho)
• 1/2 xícara de banha de porco
• 360ml de caldo de carne
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, após adicione o alho e os cogumelos e refogue por cinco minutos;
2. Tempere com sal, pimenta e, após tirar do fogo, adicione as ervas e o queijo;
3. Para fazer a massa, junte a masa harina com sal, caldo de carne e misture bem;
4. Bata a banha de porco até criar uma consistência pastosa e misture com a massa;
5. Monte os tamales adicionando um pouco da massa pronta em uma folha de milho e um pouco de recheio de cogumelos;
6. Cubra com duas tiras da pimenta poblano;
7. Feche a folha do milho e cozinhe no vapor por uma hora.

8. Tamale de forno

Ingredientes

• 500g de carne moída
• 500g de tomates sem pele
• 1 cebola grande picada
• 2 pimentões verdes picados
• 1/2 xícara de óleo
• 200g de azeitonas pretas
• 2 latas de milho verde
• 2 xícaras de farinha de milho
• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de cheirinho verde
• 200g de queijo mussarela ralado
• Margarina
• Sal
• Pimenta dedo de moça a gosto

Modo de preparo

1. Frite a carne por alguns minutos e adicione a cebola, o pimentão, o tomate, azeitonas, milho, sal e pimenta;
2. Dissolva a farinha no leite e misture na panela da carne depois de tirar do fogo;
3. Coloque na mesma mistura os ovos batidos e o cheiro verde. Misture bem;
4. Unte com margarina uma forma e cubra com o queijo mussarela ralado;
5. Adicione a carne no refratário e leve ao forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos.

O que achou das receitas de Tamales? Você sabia que poderiam ser doces e também salgadas? Essas delícias são uma ótima pedida para qualquer hora do dia! E para quem ficou com mais vontade de receitas como milho, vem conferir as receitas de pamonha de liquidificador para experimentar com a família.